凡开始喝茶时，茶味都是一个样——苦的。当茶水咽下去，舌尖开始有反应，甜、涩、麻、酸等滋味因茶而异而使味蕾感觉不同。茶的味道其实是讲不清的, 往往这种讲不清的味道就偏偏让人着了迷, 越品茶越是体会到这其中的美好。
如果真要分清茶的味道，也可以从感官的味道、生活的味道、精神的味道来讲讲。
茶给我们生活带来的许多美好,这里就要讲品茶时人、茶、水、器、境、艺之诸要素了 。 往往一泡茶, 带给我们的是美的愉悦与美的享受。当我们五官并用，六根共识时，闻茶之本香，观茶之本色，品茶之本味，这是对茶的感官体验。
柴米油盐酱醋茶，茶在老百姓的生活中，是生活的日常所需，对老百姓而言，茶味浓淡随意，能入口解渴提神就好，苦点甜点都不算什么。老百姓当然是喝茶之主体了, 也算是大众人群最健康、最文明、最温馨、 最富有诗意的生活方式罢了，这种茶的味道当然就是生活的味道。这在当今社会应该是种最值得提倡的味道。
著名作家三毛对喝茶有“第一道茶苦似生命，第二道茶甜如爱情，第三道茶淡如微风”这样的描写，对茶之精神的味道作了很好的诠释：第一道茶，茶味稍开，有些苦，有些涩，正如散乱的心绪，亦如懵懂的青春。第二道茶，茶味全释，恰到好处。苦到入心，入口回甘，正如苦乐参半的人生，苦是正味，喝出释然。第三道茶，茶味渐淡，淡如微风，让人感悟浮生若茶，恬淡是真。三泡之后，茶乏味寡，不宜续饮。正如凡事适可而止，不可强求。
不同的人群品茶有不同的味道。比如说儒人雅士，那都是满腹经纶、学富五车的。茶在他们口里必定能透出几分清雅之气、和谐之气、高尚之气、书香之气。泡上一壶茶精致的品着或吟诗作赋，或辅以琴棋书画,那就叫一个品位了。唐代才子诗人喻凫曾经写下如此惊世骇俗的诗句：“煮雪问茶味，当风看雁行”。烹雪煮茶，是古代文人的极致雅事。
达官贵人品茶时又是另一种味道。场景富丽堂皇,大显雍容华贵，茶当然亦是珍品。或夸耀权势财富，或标榜节俭清廉，这种茶必然是彰显身份的味道。
僧侣方士之茶必然是简约、清静，场景空灵玄妙，纯任自然。明心见性，以茶情道，率性率真本色做人是他们的追求。佛家参得茶禅一味之境界，道家悟出天人合一，物我玄会，道法自然之真元。这个中的滋味是极其丰富的，思想也是深邃而幽玄的。
茶的味道是讲不清道不明的，茶带给人类的是健康的生活、 感官的享受、 精神的愉悦、思想的顿悟、境界的升华。只有把名利看透，把心放下，清静平常才算是茶真正的味道!
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